Do campo ao fogo: Pobre Juan detalha os pilares que definem o churrasco de padrão internacional
No dia do churrasco (24/04), restaurante revela detalhes da técnicas e da precisão da parrilla argentina
O dia 24 de abril celebra uma das maiores paixões nacionais: o churrasco. No entanto, para o restaurante Pobre Juan, a data vai além da celebração e passa pelo domínio de técnica e execução. Referência nacional em cortes feitos na parrilla e recomendado há anos pelo conceituado Guia Michelin, a marca aproveita a ocasião para destacar o que a diferencia: curadoria de origem, técnica apurada e precisão no ponto, elevando o patamar do churrasco brasileiro, que deixa de ser apenas uma tradição para ocupar espaço na alta gastronomia.
Para alcançar a excelência que rendeu ao Pobre Juan o título de “Melhor Restaurante de Carne” pelo prêmio Melhores da Gastronomia, da Prazeres da Mesa, a marca fundamenta sua operação em três pilares essenciais:
Origem e qualidade
O segredo de uma carne que derrete na boca começa muito antes do fogo. O Pobre Juan trabalha com gado certificado, com destaque para o confinamento prolongado. Um bom exemplo são os cortes que podem chegar a mais de 200 dias com alimentação à base de grãos selecionados, resultando na “Seleção Especial 200+”, que possui alto nível de marmoreio, muita suculência e um sabor marcante e único.
A técnica da parrilla argentina
Diferente do churrasco no espeto, o restaurante utiliza a verdadeira parrilla argentina, que permite o controle preciso de temperatura. Nesse tipo de grelha, a carne não entra em contato direto com a chama, mas sim com o calor das brasas, o que preserva o sabor do corte e garante uma selagem uniforme, mantendo seu suco no interior e formando uma crosta caramelizada por fora.
A orquestra de acompanhamentos
Um churrasco de autoridade não se sustenta apenas nos cortes. O Pobre Juan destaca alguns de seus acompanhamentos clássicos, como o Arroz Biro-Biro, a Farofa de Pistache e as icônicas Papas Soufflé, que exigem uma técnica precisa de fritura em duas temperaturas para inflarem.
Para o gestor regional Danilo Reimberg, o dia do churrasco é uma oportunidade de “educar” o consumidor. “O churrasco perfeito é uma soma de fatores: genética superior, o tempo certo de descanso da carne e o respeito ao fogo. Quando unimos isso a uma carta de vinhos selecionados, provenientes de vinícolas-boutique, transformamos um hábito cultural em um evento sensorial”, afirma.
Sobre o Pobre Juan
Inspirado nas típicas casas argentinas, o Pobre Juan é referência nacional quando o assunto é parrilla e carnes. Inaugurado em 2004, atualmente possui 19 casas cuidadosamente ambientadas para quem aprecia alta gastronomia, sabores únicos, drinques autorais e uma carta de vinhos selecionada. Operando em Goiás desde 2017, o restaurante localizado no Polo Gastronômico Flamboyant tem capacidade para 200 pessoas, área privativa dedicada a eventos corporativos e sociais e ambiente acolhedor. Entre as inovações, destaque para a parrilla estrategicamente posicionada e uma imponente adega que reúne cerca de 130 rótulos de países como França, Itália, Portugal, Espanha, Brasil, Chile e Argentina. Deste último, além das garrafas já consagradas, a marca faz também uma importação própria, com vinhos garimpados em vinícolas de boutique.
Por FatoMais Comunicação
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